Супы
👤 Ананьев Алексей Ананьевич
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Год издания: 1957Формат: fb2Язык: ruРазмер: 801 KbСкачиваний: 5316Серия: Библиотека повара
FB2
Скачать
Скачать
EPUB
MOBI
Подробнее / Серии