Мясо, которое хочется
👤 Косарев Анатолий Владимирович
Эта книга — честный разговор о мясе, которое вы действительно покупаете, а это 80% продаваемого мяса. Здесь нет кулинарных иллюзии. Здесь — не просто рецепты, а практические решения: как распознать дефекты, понять, что произошло с продуктом, и как приготовить вкусно даже из «уставшего» мяса.
Рецепты, техники и кулинарные приёмы, которые превращают ошибки индустрии в ваш инструмент.
Это кулинария реального мира, где выигрывает не идеальный продукт, а умный повар. И вы можете стать им.
Формат: fb2Язык: ruРазмер: 2237 KbСкачиваний: 655
FB2
Скачать
Скачать
EPUB
MOBI
Подробнее / Серии
Рецепты+. 100 способов приготовления мороженной рыбы
👤 Косарев Анатолий Владимирович
Большинство кулинарных книг и видео лгут. Они про рыбу 1-го сорта, а вы стоите с перемороженным путассу, минтаем в ледяном панцире. 99% жителей не видели свежей морской рыбы – вы покупаете то, что трижды разморозили из порта. Эта книга – как превратить замученный пангасиус в ресторанное блюдо: диагностика за 30 секунд, 100 техник реанимации, 10 соусов-спасателей. Гости не поверят, что это был хек. Мастерство – не всвежести. Мастерство – в знании, что делать с перемороженной рыбой.
Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1323 KbСкачиваний: 575
FB2
Скачать
Скачать
EPUB
MOBI
Подробнее / Серии
Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы
👤 Косарев Анатолий Владимирович
Резиновый карп. Кости в горле. Запах тины.Знакомо? Вы готовите речную рыбу как чёрно-белую фотографию 1960-х.Эта книга научит готовить её как HD-снимок с обложки журнала.Японская хирургия ножом делает кости невидимыми. Молекулярная химия убивает запах. Точные графики выдержки превращают жёсткое мясо в шёлк.Система проверена: паразитологами ВОЗ, мишленовскими шефами.Результат через 48 часов: лещ, который едят вилкой. Без костей. Без страха.Купите. Попробуйте. Влюбитесь в речную рыбу.
Формат: fb2Язык: ruРазмер: 2493 KbСкачиваний: 500
FB2
Скачать
Скачать
EPUB
MOBI
Подробнее / Серии