Используя детальные рекомендации и доступное оборудование, вы сможете приготовить красные и белые, сухие, крепленые и игристые, сортовые и купажированные, виноградные и плодово-ягодные вина. Подробно описан весь процесс от подготовки сусла и браги до фильтрации, очистки, облагораживания и ароматизации пряностями и душистыми травами. Кроме того – пошаговое приготовление домашнего самогона из сахара, а также зерна, овощей и фруктов и более 30 рецептов домашнего пива! Год издания: 2016Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1642 KbСкачиваний: 3191

Из третьего тома энциклопедии вы сможете узнать: как приготовить знаменитый французский бёф-бургиньон; как печь воздушные бисквиты и булочки бриошь; какая сладость самая популярная в Бразилии; все о блинчиках, бокалах и брокколи; особенности британской и болгарской кухонь; что можно приготовить с помощью блендера; какой десерт особенно любил А.С.Пушкин; что такое бешбармак, бигос и брауниз; чем борщок отличается от борща; историю английского бифштекса и многое другое. Год издания: 2015Формат: fb2Язык: ruРазмер: 10935 KbСкачиваний: 3191Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #3

В книге рассмотрены разнообразные технологии сбора, обработки, хранения и консервирования овощей, фруктов, ягод, грибов, рыбы и мяса. Приведены сведения о полезных свойствах продуктов, а также о причинах порчи домашних консервов. Рассказано о последовательности переработки овощей и правилах подготовки тары – бутылок, банок, бочек, кадок. Специальный раздел энциклопедии посвящен рецептам старинных кушаний. Год издания: 2003Формат: fb2Язык: ruРазмер: 3581 KbСкачиваний: 3185

Сахар… Внакладку, вприкуску, вприглядку. Привычная с детства сладость. Но кто из нас задумывался, какой путь она совершила, прежде чем попала на наш стол? А какой путь проделал сахар через века и страны, прежде чем стал обычным в каждом доме? И уж конечно, вряд ли кто-то представлял себе сахар как важного актера на исторической сцене. В этой книге удивительная история сахарной индустрии причудливо переплетается с совсем несахарной историей человечества. В разные эпохи он становился причиной кровопролитных войн и процветания целых народов, символом рабского труда и несметного богатства, нечеловеческих страданий и человеческих страстей. На страницах книги, как в приключенческом романе, – рабы и плантаторы, знаменитые флибустьеры и коронованные особы, алхимики и великие ученые. Сахар… Добро или зло? Сладкий – или все-таки горький? Любопытные и малоизвестные факты, парадоксальные выводы, изящный ироничный стиль – все это делает книгу Питера Макинниса крайне увлекательной для всех, кто интересуется не только историей "сладкой" индустрии, но и всемирной историей в целом. Перевод: Токтонов А.Год издания: 2016Формат: fb2Язык: ruРазмер: 2635 KbСкачиваний: 3185

В этой книге собрано 50 000 рецептов приготовления блюд, повседневных, простых по приготовлению, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям.Наша книга – незаменимый помощник для каждой хозяйки! Горячие и холодные закуски, салаты, гарниры, плов, соусы, первые блюда, блюда из мяса, рыбы и грибов, кондитерские изделия, – каждый найдет то, что придется ему по вкусу.Теперь можно не гадать, что приготовить на обед или где найти хороший, проверенный рецепт, – все самое вкусное собрано в нашей книге. Вы сможете использовать рецепты без изменений или взять их за основу для собственного сочинения неповторимой закуски, вкусненького супа, аппетитного второго или удивительного десерта. Книга будет весьма полезна людям любого уровня достатка.Формат: fb2Язык: ruРазмер: 3383 KbСкачиваний: 3182

Лето – время изобилия сезонных продуктов. Сочные овощи, ароматные ягоды и фрукты, первые лесные грибы, свежая речная рыба, разнообразная зелень – все это составляет основу нашего летнего меню. В книге собраны лучшие рецепты летней кулинарии от ведущих московских шеф-поваров: закуски и салаты, супы, горячие блюда, салаты с фруктами и десерты. Эти блюда непременно придутся по вкусу вам и вашей семье. В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн. Год издания: 2013Формат: fb2Язык: ruРазмер: 11192 KbСкачиваний: 3180Серия: Уроки шеф-повара

Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги "Съедобное несъедобное" и курса лекций о еде в собственном кафе "Юность". "Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок" — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта "Еда. ру", иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места. Год издания: 2019Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1725 KbСкачиваний: 3180

Готовить в духовке не только просто и удобно, но и очень полезно. Ведь только в духовке вы можете приготовить блюда с минимальным количеством масла или жира, а румяная корочка достигается под воздействием высокой температуры, а не за счет сгорания масла или жира, как это происходит при жарке, а в блюдах при готовке сохраняется весь сок, что делает их сочными и вкусными. Кроме того, готовя в духовке, вам не придется стоять у плиты и следить за тем, чтобы блюдо не пригорело, переворачивать, накрывать крышкой, уменьшать или увеличивать огонь, пробовать, ведь в вашем распоряжении есть целый арсенал уникальных приспособлений, которые сэкономят ваше время и позволят вам во время готовки наслаждаться любимым сериалом или болтать по телефону с лучшей подругой, сделать с ребенком уроки или провести время с любимым. С этой книгой удивительных рецептов ваше меню всегда будет разнообразным.Удивите своих любимых!Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1011 KbСкачиваний: 3179

В ней рассказывается о том, о чем обычно в книгах о путешествиях упоминается лишь вскользь — о пище. Из этой книги вы непременно узнаете много нового. Например, что такое калекукко у финнов, кускус — у арабов, кнедлики — у чехов, флаки — у варшавян. Прочитав ее, вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться: среди них — болгарские, венгерские, польские, чешские, румынские, немецкие, бельгийские, скандинавские, французские, английские, югославские, испанские, португальские, греческие, турецкие, индийские, австралийские, новозеландские, японские, китайские, монгольские, африканские, американские, кубинские, канадские и т.д. В этой книге пойдет речь о самых разнообразных блюдах из кухонь многих народов — на любой вкус. Это кулинарная книга.... Кухня американских индейцев (статья с несколькими рецептами) До оккупации европейцами территории Нового Света на протяжении тысячелетий складывались разнообразные кулинарные традиции коренных американских народов от Аляски до Огненной Земли…Перевод: Бишофс Е. А.Год издания: 1973Формат: djvuЯзык: ruРазмер: 2128 KbСкачиваний: 3178

Домашние заготовки – это отличный способ удивлять гостей и баловать родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования, соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты, лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики; эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием!Формат: fb2Язык: ruРазмер: 6161 KbСкачиваний: 3177

Представьте себе сочный ароматный стейк, который вы заказали в ресторане. У него хрустящая корочка снаружи и нежная красноватая мякоть внутри. Вы с легкостью отрезаете себе кусочек, обмакиваете его в соус беарнез..., и он тает у вас во рту. А теперь представьте себе все то же самое с одной лишь разницей: этот стейк приготовлен не в ресторане, а у вас дома, и не шеф-поваром, а вами! Думаете, это не реально? Готовы с вами поспорить! Специально для ценителей мясных изысков Маркус Полман, кулинарный журналист, выведал у мясников, шеф-поваров крупных нью-йоркских ресторанов, кулинарных экспертов все секреты приготовления идеального стейка. Как выбрать лучший кусок говядины, как разделать его, как замариновать, чем приправить и как приготовить - обо всем об этом читайте в книге Маркуса Полмана "Идеальный стейк". Там же вы найдете рецепты гарниров, отлично сочетающихся с говядиной, и советы по выбору вина к вашему блюду. Насладитесь процессом приготовления стейка и вкусом хорошо...Год издания: 2015Формат: pdfЯзык: ruРазмер: 23130 KbСкачиваний: 3176

Формат: fb2Язык: ruРазмер: 30 KbСкачиваний: 3174

Что можно приготовить, собираясь на пикник? Как устроить барбекю, как пользоваться мангалом? А что можно приготовить просто на костре, с дымком? Какие продукты взять с собой, а от каких лучше отказаться? И вообще, как сделать так, чтобы загородная поездка удалась и запомнилась надолго? В книге приводятся рецепты холодных закусок (бутербродов, салатов), шашлыков, барбекю, охотничьей и рыбацкой кухни, блюд из грибов, а также напитков и десертов. Год издания: 2006Формат: fb2Язык: ruРазмер: 2660 KbСкачиваний: 3169

Прислушиваясь къ оцѣнкѣ различныхъ кухонныхъ книгѣ, вышедшихъ до сихъ поръ на русскомъ языкѣ, я узнала, что общія жалобы неопытныхъ хозяекъ сводятся или на неполноту многихъ рецептовъ, или на изложеніе, доступное лишь опытнымъ поварамъ и непонятное для начинающихъ. Цѣль моей задачи бу- детъ достигнута, если предлагаемое мной руководство пополнитъ этотъ пробѣлъ. Оцѣнка будетъ итти отъ начинающихъ, которымъ я стремлюсь помочь простотой изложенія, и отъ людей, уже знакомыхъ съ кулинарнымъ искусствомъ, знанія ко- торыхъ я, быть-можетъ, пополню еще и своимъ опытомъ. Желая имѣть вкусный столъ и видя, какъ трудно имѣть хорошаго повара при ограниченныхъ средствахъ, я съ давнихъ лѣтъ прибѣгала за совѣтами къ извѣстнымъ мнѣ хозяйкамъ, хоро- шимъ поварамъ и кухаркамъ, провѣряя ихъ указанія на дѣлѣ сама лично. Такимъ образом настоящее изданіе есть плодъ моихъ долголѣтних наблюденій. Чтобы дать книгѣ большую полноту и законченность, я просматривала различныя руко- водства иностранныхъ авторовъ и примѣнила къ русской кухнѣ нѣкоторые совѣты изъ замѣчательнаго французскаго изданія Гуффе, опять-таки провѣривъ ихъ лич- но. Книга моя должна служить не для прочтения ея съ первой и до послѣдней стра- ницы, а для ежедневныхъ справокъ въ разныхъ отдѣлахъ ея, а потому я нерѣдко прибѣгаю къ повторенію нѣкоторыхъ элементарныхъ правилъ. Выраженій: «по вкусу», «до готовности” и проч. я стараюсь избѣгать, опредѣляя точно какъ коли- чество входящей въ кушанье провизіи, такъ и время, потребное для готовности кушанья, тамъ, гдѣ считаю это нужнымъ. Въ заключеніе я съ особеннымъ удовольствіемъ выражаю свою признатель- ность Марьѣ Пименовнѣ Поповой за ея полезную помощь въ моемъ нелегкомъ трудѣ. В. Филатова. В этой редкой дореволюционной книге вы сможете найти более тысячи рецептов вкусных и полезных блюд: закуски, салаты, первые и вторые блюда как для повседневных обедов, так и для изысканных ужинов. Не обойдены вниманием также заготовки, соления и прочее... Книга рассчитана главным образом на домохозяек, а подробные описания в каждом рецепте сделают процесс приготовление этих блюд в домашних условиях быстрым, легким и интересным. Кроме того книга также интересна тем, что наглядно показывает, что и как приготавливали в России более чем век назад и как изменились некоторые всем ныне известные рецепты с тех уже далёких времён... Т.к. в книге используются ещё старые русские меры привожу, для удобства читателя, таблицу пересчёта старинных измерений на современные: Длина: вершок=7/4 дюйма 44,45 мм аршин= 16 вершков 0,7112 м сажень=3 аршина 2,1336 мм верста=500 саженей 1066,8 м сотка =1/10 саженн 0,213 36 Объем, вместимость: 1. Меры жидкостей: шкалик, осьмушка 0,0615 л чарка=2 шкалика 0,123 л бутылка водочная=5 чарок 0,615 л бутылка винная=5/4 бутылок водочных 0,769 л штоф, кружка=2 бутылки водочные 1,23 л четверть=5 бутылок 3,075 л ведро= 10 штофов 12,3 л бочка=40 ведер 492 л 2. Меры сыпучих тел: гарнец 3,28 л четверик=8 гарнцев 26,24 л мера=4 четверика 104,95 л Вес: доля 44,435 мг золотник=96 долей 4,2658 г лот=3 золотника 12,797 г фунт=32 лота 409,512 41 г пуд=40 фунтов 16,3805 кг берковец= 10 пудов 163,805 кгГод издания: 1893Формат: pdfЯзык: ruРазмер: 9108 KbСкачиваний: 3167

В наше время стрессов, нарушений экологии и подверженности человека различным заболеваниям совсем не стоит забывать о народной медицине. Ведь ничто так не поможет человеку, как методы, разработанные нашими предками: закаливание, аутотренинг, очищение организма, правильное питание, лечение лекарственными растениями и т. п. Из этой книги вы узнаете, как использовать хрен, лимон, лук и чеснок при лечении многих заболеваний, какое полезное действие они оказывают на организм человека в целом и как при их помощи можно проводить профилактику болезней. Год издания: 2011Формат: fb2Язык: ruРазмер: 481 KbСкачиваний: 3166Серия: Природный защитник

Все знают, что овощи и фрукты очень полезны, но многие ли представляют, как можно сохранить их максимально долгое время, не ухудшив потребительских качеств? Именно о способах хранения и переработки пойдет речь в данном издании, на страницах которого приведена масса полезных рекомендаций и всевозможных рецептов домашней консервации и пр.Год издания: 2011Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1994 KbСкачиваний: 3164

Казалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чай и как его пить. В. Похлебкин тщательно исследовал опыт разных народов по выращиванию, сбору, заготовке и самому процессу потребления этого напитка. Эта книга раскроет все секреты и удовлетворит любопытство самого серьезного чаемана. Год издания: 2020Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1195 KbСкачиваний: 3164

В этом издании читатель найдет оригинальные рецепты приготовления различных соусов, салатов, закусок, вторых блюд и десертов из творога. Год издания: 2008Формат: fb2Язык: ruРазмер: 110 KbСкачиваний: 3163Серия: Вкусно и просто

[b]«Смертельное фрикассе»[/b] Убийство тетушки Адель, знаменитого перигорского кулинара, вызвало много вопросов у полиции и общественности. В ее доме не пропало ничего, кроме маленького черного блокнота, который она всегда держала при себе. Даже самые близкие не знали, что же в нем таится. Какой драгоценный рецепт? Неужели рецепт вечной жизни? Лоре Гренадье снова придется разгадывать тайны и преследовать убийцу. [b]«Убийство по лионскому рецепту»[/b] Владельцы исторических лионских ресторанов погибают один за другим. Полиция не может найти преступника. И Лора Гренадье начинает собственное расследование. Только она знает обо всех интригах кулинарного мира и может вычислить каждый ингредиент любого блюда, даже самого кровавого. Перевод: Ефимов Леонид НиколаевичГод издания: 2017Формат: fb2Язык: ruРазмер: 1005 KbСкачиваний: 3163Серия: Преступление со вкусом

В этом издании вы найдете великолепную подборку рецептов очень простых, но при том не лишенных изысканности блюд. Если вдруг нагрянули гости или просто нет желания готовить долго, откройте книгу и выберите рецепт по вкусу. Поверьте, никто не останется равнодушным, а ингредиенты найдутся в холодильнике любой хозяйки. Готовьте, радуйте, удивляйте, не тратя времени и сил! Год издания: 2015Формат: fb2Язык: ruРазмер: 830 KbСкачиваний: 3162